طريقة تحضير المخللات بكل أنواعها

مخلل الخيار

المقادير:

• 2 کیلو خیار طازج صغير الحجم
• 2 فض ثوم
• ملعقة صغيرة ملح صخري لكل لتر من الماء نصف كأس من الخل سواء كان خل أبيض أو خل تفاح
• ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة كزبرة يابسة
• يمكن إضافة قطع من حبات الفلفل الحار
• ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مفرومة

طريقة التحضير:

1. نبدأ بغسل الخيار جيدأ ثم نقطعه بشكل طولي ليسهل وضعه في الاواني
2. اللازمة نضع حبات الخيار المقطعة في الأواني نملأ الوعاء بالماء تدريجياً ثم نضيف الملح والخل ويجب أن نحرص على
   عدم ملئ الآنية بشكل كامل نضيف باقي المكونات السكر والتوابل البقية
3. نغلق الوعاء جيداً ونتركه بضعة أيام حتى يتم التخليل يجب وضعه في مكان بارد بعد تحوله إلى مخلل كي لا يفسد

طريقة تحضير المخللات بكل أنواعها

مخلل البنجر

المقادير:

• 4 حبات بنجر
• 2 كوب كبير خل تفاح
• 1 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) سكر / ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زيت زيتون
• ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) ملح
• ماء

طريقه التحضير:

1. يغسل البنجرجيداً، ثم يوضع في إناء به ماء بحيث يغطيه بمقدار 10سم.
2. يوضع البنجر على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 15 دقيقة، وحتى ينضج، يمكن اختبار النضج بغرس شوكة في البنجر.
3. يرفع البنجر من على النار، وتنزع قشوره بالید. يخلط كلا الملح، و خل التفاح، و السكر، و زيت الزيتون، و الماء، جيدا ثم يقطع البنجر الى حلقات رقيقة و يوضع في هذا الخليط لمدة نصف ساعة
4. يوضع البنجر في برطمان جاف ونظيف محكم الغلق ثم يضاف إليه مزيج الماء و السكر ويزود بالماء حسب الحاجة حتى يغطيه و يغلق. يرج البرطمان جيداً حتى تختلط المكونات ثم يحفظ في الثلاجة لحين الإستخدام

طريقة تحضير المخللات بكل أنواعها

مخلل الجزر 

المقادير:

• کیلو جزر
• نجهز محلول مائي مكون من الماء والملح والخل ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• فصوص ثوم مهروس

طريقه التحضير:

1. نغسل الجزر جيداً ثم نقطعه بشكل طولي ويمكن تقطيعه بالشكل المرغوب به نضع الجزر المقطع في وعاء ويفضل استخدام الأواني الزجاجية على الأواني البلاستيكية
2. نقشر فصوص الثوم ونضعها في الوعاء مع الجزر نصب محلول مائي في الوعاء وهذا الوعاء مكون من الماء والملح والخل نضع قطرات زيت الزيتون فوق المحلول لكي يمنع تسرب البكتيريا
3. نغلق الوعاء جيداً مراعيين عدم تسرب الهواء يمكن إضافة بعض قطع من الفلفل الحار لإضافة طعم مميز إلى المخلل

مخلل الفلفل الحار

المقادير:

• فلفل أخضر حار طويل – 500 غرام
• بقدونس جذوع – 2-3
• زيت نباتي – ملعقة كبيرة
• ماء – کوبان
• خل – نصف كوب
• ملح . – ملعقة كبيرة
• ثوم مهروس فص

طريقه التحضير:

1. ضعي في برطمان متوسط الحجم حبات الفلفل الأخضر مع جذوع البقدونس.
2. في قدر صغير على النار، اغلي الماء مع الخل، الملح والثوم لبضع دقائق.
3. أطفئي النار واتركي المزيج يبرد ثم اسكبيه فوق الفلفل في البرطمان.
4. أغلقيه باحكام وخضيه قليلاً.
5. ضعيه في مكان رطب على حرارة الغرفة لمدة 5 / يوم. خضيه من وقت إلى آخر.

طريقة تحضير المخللات بكل أنواعها

الباذنجان المخلل

المقادير:

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرة من الكمون | المطحون.
• ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقه التحضير:

تحضير الحشو:

1. وضع الثوم في محضرة الطعام والطحن إلى أن يصبح الثوم ناعما.
2. إضافة الكزبره الخضراء إلى الثوم.
3. إضافة الخل، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والكمون، والملح والخلط في محضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط أملساً.
4. إضافة القليل من الزيت وتشغيل محضرة الطعام حتى تمتزج كافة المكونات

تحضير مخلل الباذنجان:

1. نزع عنق الباذنجان ثم غسله جيدا.
2. إضافة ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع ورفعه على نار متوسطة.
3. إضافة الخل، والملح إلى الماء وتركه على النار حتى يغلي الماء.
4. إسقاط الباذنجان في قدر الماء المغلي, خفض النار إلى هادئة وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طريا.
5. إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد ثم تصفيته في مصفاة.
6. فتح كل حبة من الباذنجان بالطول. وضع بعض من الحشو في جوف كل حبة.
7. وضع حبات الباذنجان المحشوة في طبق. وضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد ويكتسب نكهة الحشوه حتى يصبح

مخلل الباذنجان جاهزا للتقديم.

مخلل الليمون المسلوق الكامل

المقادير :

• ماء – بحسب الحاجة
• ليمون حامض – 2 كيلوغرام
• فلفل أخضر حز – 6
• هريسة شطة – ملعقتان كبيرتان
• حبة البركة – ملعقة كبيرة ونصف
• ملح – 8 ملاعق كبيرة
• خل أبيض . – 4 ملاعق كبيرة

طريقه التحضير:

1. في قدر، اغلي ماء غزير على نار قوية.
2. اسلقي الليمون بالماء حتى ينضج ثم صفيه من الماء. اذا كان لديك كمية كبيرة من الليمون الحامض، حافظي على الليمون الحامض طازجاً لاطول فترة ممكنة.
3. الليمون والفلفل الحر عشوائيا في البرطمان.
4. في وعاء، ضعي 8 أكواب من الماء، هريسة الشطة، حبة البركة والملح. حركي الخليط جيدا حتى يذوب الملح.
5. أسكبي خليط الماء على الليمون حتى يغمر الحبات.
6. أضيفي الخل الابيض وأغلقي البرطمان بإحكام وأتركيه مدة 10 أيام

طريقة تحضير المخللات بكل أنواعها

الليمون المخلل بالزعفران وحبه البركة

المقادير:

• 1 كيلو ليمون
• زعفران
• حبة البركة
• ملح خشن
• شطة حسب الرغبة
• زیت زیتون
• عصير 2/كيلو ليمون

طريقه التحضير:

1. نشترى الليمون الأصفر كبير الحجم،
2. ينزل في ماء مغلى على النار فقط ليغلى غلوتين وعندما تشعرين إنه تفتح يغير ماءه ثم ينقع في ماء نظیف فقط لمدة يومين نقوم خلالها بتغيير الماء عليه مرتين يوميا.
3. نعصر النصف كيلو ليمون ونحتفظ بعصيره في الثلاجة،
4. ونتعامل مع القشر نفس معاملة الليمون تماما،
5. ويغلى معه ثم ينقع لنفس المدة مع تکرار تغيير الماء، ونجهز خلطة الحشو من خلال خلط الملح الخشن مع الزعفران، وحبة البركة، والشطة بحسب الرغبة مع القليل من عصير الليمون.
6. وبعد مرور الثلاث أيام نشرط كل حبة ليمون من الأعلى دون الوصول إلى القاع مشكلة علامة (+) و نحشوه بخلطة الحشو، ونعبئه في برطمانات زجاج معقمة مع مراعاة ضغطه جيدا في البرطمان في محاولة لإخراج أكبر قدر من الهواء.
7. ونصب الآن عصير الليمون ثم القليل من زيت الزيتون ثم نستكمل صب باقى كمية عصير الليمون، ونغطى وجه البرطمان بالزيت
8. ونتركه في درجة حرارة المطبخ لمدة عشرة أيام
9. ولا نفتح عليه خلالها، وبعد ذلك يكون جاهزا للاستخدام ونحفظ البرطمان بالثلاجة
10. لإ ضافة نكهة مميزة إضافية نضع بصلة واحدة _من بصل التخليل_ داخل البرطمان.

مخلل الكوسة

المقادير:

• کیلو كوسة صغيرة الحجم منظفة.
• 3 ملاعق كبيرة (30 جم) ملح. کوب (62 مل) خل. 6 ثمرات فلفل أخضر وأحمر.
• 4 فصوص ثوم.
• ماء مغلي.

طريقه التحضير: